家常面
上海小吃家常面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
家常面的制作材料：面粉1000克，精盐20克，干生粉100克，猪肉150克，青菜250克，鸡蛋1个，味精少许，葱2棵，猪油25克，鲜汤1250克。
家常面的特色：
汤宽鲜美，面条滑爽。
教您家常面怎么做，如何做家常面
1.将猪肉、青菜洗净，分别切成丝。鸡蛋磕入碗内打散，葱洗净切成末。
2.面粉倒在案板上，中间挖个窝，加清水450克、精盐15克拌匀揉透，盖上洁湿布静置约1小时，然后擀成薄面皮，折叠儿层，用刀切成细面条。
3.锅内加鲜汤烧沸，放入青菜、肉丝烧熟，放入抖散的面条，待面条个部浮起时，加精盐、味精，倒入蛋液，淋入猪油，撒上葱花即成。
家常面的制作要领：
1.面皮折叠前要撒些干生粉，以免粘连；
2.面条放入锅中煮时要用手勺轻轻推动，以免粘住锅底；
3.鸡蛋液要慢慢倒入锅内，边倒边用手勺慢慢推动。