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佛学大辞典

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梵语rasa,巴利语同。依感觉器官或感觉机能(即五根),所得知对象(五境)之一。即由舌根所尝之味,亦即舌根所受用之境。乃十二处之一,十八界之一,七十五法之一,百法之一。味之种类,诸说有异,如品类足论卷一,将味分为可意、不可意、顺舍等三种。法蕴足论卷十,分味为根、茎、枝、叶、花、果、食、饮、诸酒、苦、酢、甘、辛、碱、淡、可意、不可意、顺舍等十八种。大毗婆沙论卷十三、俱舍论卷一等,将味分为甘、醋(又作酢、酸)、碱、辛、苦、淡等六味。六味之外另加涩、不了,称为八味;六味中,若除去淡味,则为五味。

大乘阿毗达磨杂集论卷一,以上述之三味、六味,再加俱生、和合、变异等成为十二种味。此外,攒摇牛乳而有乳、酪、生酥、熟酥、醍醐等五味之分别。须弥山之七内海,及净土之浴地等,其水有甘、冷、软等八味。具足多种之好味,称百味之饮食。又爱乐于正法而产生殊妙之味,称为法味,或禅味。于涅槃悟境所具足之常、乐、我、净四德,可开演为八味,即常、恒、安、清净、不老、不死、无垢、快乐等,此称八功德水,又称八味水。

另依北本大般涅槃经卷十四载,佛陀说法之顺序,由广说至要略可分为五阶段,乃以牛乳之乳、酪等五味比喻层层进阶之境界。天台宗则将释尊一代之教说,分为华严时、鹿苑时、方等时、般若时、法华涅槃时等五时,以之配合乳、酪等五味,阐释佛陀说法之顺序与内容。[顺正理论卷一、瑜伽师地论卷一、卷三、大毗婆沙论卷一二七、大乘义章卷八末](参阅‘五时八教’1132)