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翰林鸡的做法步骤-翰林鸡怎么做

菜谱大全
翰林鸡

菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:清蒸

翰林鸡的制作材料:

主料:母鸡1000克

辅料:蘑菇(鲜蘑)20克,虾仁150克,火腿20克,冬笋20克

调料:黄酒3克,胡椒粉1克,大蒜(白皮)10克,小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,酱油10克,淀粉(蚕豆)8克,江米酒30克,猪油(炼制)30克

翰林鸡的特色:

鸡肉肥嫩,味道鲜醇。

教您翰林鸡怎么做,如何做翰林鸡才好吃

1. 将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;

2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味;

3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时,至七成熟取出;

4. 取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;

5. 大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;

6. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;

7. 熟火腿切丝;

8. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;

9. 将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;

10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个;

11. 虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5 分钟取出;

12. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。

翰林鸡的制作要诀:1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味;

2. 在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说;

3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。