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原油爆羊肝的做法步骤-原油爆羊肝怎么做

菜谱大全
原油爆羊肝

菜系及功效:豫菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味

工艺:油爆

原油爆羊肝的制作材料:

主料:羊肝300克

辅料:玉兰片10克,木耳(水发)15克,鸡蛋清25克,芸豆30克,青蒜15克

调料:姜2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,酱油15克,花生油40克,味精2克

原油爆羊肝的特色:

软嫩鲜香,美味适口。

教您原油爆羊肝怎么做,如何做原油爆羊肝才好吃

1. 将羊肝用清水洗净,立刀切4 厘米长的薄片;

2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊;

3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀;

4. 玉兰片浸发,洗净,切片;

5. 青蒜择洗干净,切成4 厘米长的段,备用;

6. 芸豆洗净,煮熟,备用;

7. 炒锅放旺火上,倒入花生油,六成热时,将羊肝片下锅,用勺?开后起锅滗油;

8. 炒锅内留少许油重放火上,先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下,随将羊肝放入,再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升,见开翻几次身即可出锅。

原油爆羊肝的制作要诀:1. 羊肝挂糊时不要使劲抓,将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提,这样下油锅滑时不易粘连;

2. 因有过油炸制羊肝的过程,需准备花生油750克;

3. 炒羊肝,宜急火快炒,翻两下即出锅,以保持羊肝软嫩。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。