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炒三不粘的做法步骤-炒三不粘怎么做

菜谱大全
炒三不粘

菜系及功效:豫菜 甜品/点心 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

口味:甜味

工艺:炒

炒三不粘的制作材料:

主料:鸡蛋600克,金糕100克

辅料:绿豆面20克

调料:糖桂花15克,白砂糖20克,猪油(炼制)30克

教您炒三不粘怎么做,如何做炒三不粘才好吃

1. 取300克蛋黄与100克蛋清,在碗里打开搅暄;

2. 锅内添水400毫升,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质;

3. 滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀;

4. 炒锅内下熟猪油,中火烧三成热时,陆续把糊倒入,用小火炒制,并不断搅动;

5. 逐渐将余油加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘;

6. 上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

炒三不粘的制作要诀:1. 必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”;

2. 炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。