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素翡翠鸡片的做法步骤-素翡翠鸡片怎么做

菜谱大全
素翡翠鸡片

菜系及功效:京菜 素斋菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

口味:咸鲜味

工艺:滑炒

素翡翠鸡片的制作材料:

主料:猴头菇200克

辅料:青椒25克,胡萝卜10克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克

调料:味精2克,姜5克,盐3克,花生油30克,料酒10克

素翡翠鸡片的特色:

成菜白绿相间,味鲜质嫩,清淡爽口。

教您素翡翠鸡片怎么做,如何做素翡翠鸡片才好吃

1. 将水发猴头蘑挤干水分,切成片,放入碗内,加蛋清,用手拌均匀;

2. 青椒洗净去核,切成抹刀片;

3. 胡萝卜洗净,削去皮,切成花斜刀片;

4. 炒锅上火,下入花生油,烧至四成热,将鸡片下锅滑开,再将配料入锅一起滑开,出锅沥油;

5. 烧锅留底抽,烧至七成热,下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开,淋入湿淀粉勾芡,下入滑好的片料,淋入少许明油即成。

素翡翠鸡片的制作要诀:1. 水发猴头:将猴头蘑置于容器中,用热水泡上,水要宽些,用瓷盘压上,使其全部浸入水中,待其胀足发透,用快刀削去发硬而老的根部(切不可碰坏头部的毛须),再用清水漂洗数次,用凉水(水要宽些)泡上即可待用;

2. 因有滑油过程,需准备花生油300克。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。