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乱炖鳜鱼的做法步骤-乱炖鳜鱼怎么做

菜谱大全
乱炖鳜鱼

菜系及功效:京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:奶汤咸鲜

工艺:清炖

乱炖鳜鱼的制作材料:

主料:鳜鱼650克

辅料:肥膘肉200克,香菇(鲜)50克,冬笋50克

调料:盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油(炼制)25克

乱炖鳜鱼的特色:

鱼肉软嫩,汤乳白无渣沫,鱼的右侧朝上,口味咸鲜。

教您乱炖鳜鱼怎么做,如何做乱炖鳜鱼才好吃

1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口。

2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片;葱、姜切成块。

3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成。

乱炖鳜鱼的制作要诀:本品最好使用鸡汤,口感更好。本品香菇均为水发香菇。

制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。