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冰糖扒蹄的做法步骤-冰糖扒蹄怎么做

菜谱大全
冰糖扒蹄

菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

口味:甜味

工艺:扒

冰糖扒蹄的制作材料:

主料:猪肘1500克

辅料:豌豆苗500克

调料:料酒15克,糖色50克,盐5克,冰糖10克,小葱10克,酱油50克,姜10克,花生油150克,味精3克

冰糖扒蹄的特色:

皮肉酥烂,味浓而甜。

教您冰糖扒蹄怎么做,如何做冰糖扒蹄才好吃

1. 豌豆苗摘叶洗净,备用;

2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;

3. 将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛,刻上十字大方块吞刀(皮不划破);

4. 取煸锅注入花生油,烧到七成热,将剞好的肘子抹上酱油,入锅炸至金黄色,捞出控油;

5. 取煸锅,垫上竹箅子,放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水,大火烧开;

6. 将肘子皮朝下放入,移至小火烧约2 个小时左右;

7. 将肘子提出扣入盘中,原锅上火收汁,尝味,待汁浓时浇在肘子上;

8. 同时,取锅注入少许花生油,放入豌豆苗煸炒,放盐、味精,熟后围在肘子周围即可。

冰糖扒蹄的制作要诀:1. 油炸时间不宜过长,上色后即捞出。

2. 配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。

3. 颜色不够,可用酱油调色。

4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

小帖士-食物相克:

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冰糖扒蹄