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茄汁菊花鱼的做法步骤-茄汁菊花鱼怎么做

菜谱大全
茄汁菊花鱼

菜系及功效:湘菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 结核病食谱

口味:酸甜味

工艺:炸烹

茄汁菊花鱼的制作材料:

主料:鳜鱼2000克

辅料:香菜200克

调料:花生油120克,料酒25克,白砂糖50克,盐10克,醋15克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)75克,香油15克

茄汁菊花鱼的特色:

色彩红亮,酸甜味美。

教您茄汁菊花鱼怎么做,如何做茄汁菊花鱼才好吃

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下鱼头和鱼尾,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立,都粘上干淀粉,但不用盐腌(因不吃,主要是配上使外形完整)。用刀顺鱼身背脊骨横片进去,取下一面带皮鱼肉,翻身取下另一面带皮鱼肉,去掉背脊骨,切下腹部的肉(作其他用途),再把鱼肉切成均匀的10块,每块稍切去四角,然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀,用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。

2.葱切花,姜和蒜切成末。香菜摘洗干净,用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)兑成汁。

3.食用时,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内,再滚上干淀粉,手提鱼尾摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,同时,将花生油烧沸,把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅,炸焦酥呈金黄色时捞出(即成菊花形);锅内留油,下入姜、蒜炒一下,随即倒入兑汁,待开时,加入一点沸油,然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形,将汁浇在菊花鱼上,撒下葱花即成。

茄汁菊花鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。

小帖士-食物相克:

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。