大酱的做法步骤-大酱怎么做

菜系及功效：卤酱菜

口味：酱香味

工艺：酱

大酱的制作材料：

主料：大豆5000克

辅料：小麦面粉2250克

调料：盐4300克

大酱的特色：

味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味。

教您大酱怎么做，如何做大酱才好吃

1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。

2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。

大酱