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两吃烫片鸭的做法步骤-两吃烫片鸭怎么做

菜谱大全
两吃烫片鸭

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 冠心病食谱

口味:咸鲜味

工艺:其他

两吃烫片鸭的制作材料:

主料:鸭2000克

辅料:荷叶500克,青椒200克,青蒜100克,八宝菜1克

调料:大葱250克,甜面酱200克,大蒜(白皮)100克,猪油(炼制)100克,盐3克,味精1克,料酒50克,白砂糖50克,香油25克,植物油100克,麦芽糖10克

两吃烫片鸭的特色:

香脆化渣,可口佳味。

教您两吃烫片鸭怎么做,如何做两吃烫片鸭才好吃

1.将鸭子宰杀后,从腑下开口,去内脏,洗净,用钩挂起,在鸭身上浇几次开水后,用料酒兑糖稀调匀抹遍鸭身,挂起晾干鸭皮,由开口处塞入干荷叶。

2.将葱取葱白切成长6厘米的节;蒜切成片;面酱兑白糖蒸熟,拌入香油。将柿子椒切成丝,青蒜切成4厘米长的节。把面酱、葱白和蒜片放在2小碟上待用。

3.待植物油烧到四成热时,在鸭身上淋浇,淋至枣红色为度。

4.从鸭脖根胸处将鸭皮片成大片,胸部的片码在盘中其他部位的片码在两边,随葱、酱、蒜上席。

5. 鸭子去皮后,把肉剔下切成粗丝,将锅烧热放入化猪油,油开后下入鸭丝和柿椒丝煸炒几下,加入料酒、盐、白糖、味精等搅匀,再加入青蒜苗节炒几下,而后盛入盘中即可。

两吃烫片鸭的制作要诀:1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。

3.饴糖又称糖稀。

小帖士-食物相克:

荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。