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砂锅素狮子头的做法步骤-砂锅素狮子头怎么做

菜谱大全
砂锅素狮子头

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:家常味

工艺:砂锅

砂锅素狮子头的制作材料:

主料:豆腐(北)500克,胡萝卜100克,油面筋100克

辅料:竹笋50克,油菜心150克,白菜150克,籼米粉(干,细)25克,糯米粉25克

调料:植物油50克,香油15克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精2克,白胡椒2克,淀粉(豌豆)20克,姜10克,大葱25克,姜25克,八角1克

砂锅素狮子头的特色:

汤精味鲜,丸子软嫩。

教您砂锅素狮子头怎么做,如何做砂锅素狮子头才好吃

1.先用洁布将豆腐包起挤去水,放入大碗内;油面筋用热水泡软后,挤去水切成豆瓣大小的丁;胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁;油菜心剖成四瓣,切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内,加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀,用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火,注入花生油烧至六七成热时,下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油;炒勺留底油上火,下入菜心、笋片煸炒几下,放入料酒,加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开,倒入砂锅内,将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上,将白菜叶盖在丸子上,加锅盖用中火烧开,移至小火炖10~15分钟左右,减去菜叶、葱、姜,放少许味精即成。

砂锅素狮子头的制作要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。

原料白菜只选择白菜叶。

炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。