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生烤乳猪肉的做法步骤-生烤乳猪肉怎么做

菜谱大全
生烤乳猪肉

菜系及功效:私家菜

口味:咸甜味

工艺:烤

生烤乳猪肉的制作材料:

主料:猪肉(肥瘦)2000克

辅料:腐乳(红)150克

调料:姜15克,青葱25克,料酒25克,大蒜(白皮)10克,盐10克,白醋10克,豆瓣酱50克,白砂糖50克,麦芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克

生烤乳猪肉的特色:

肉香浓郁,皮脆味鲜嫩。

教您生烤乳猪肉怎么做,如何做生烤乳猪肉才好吃

1.腌渍:花椒与精盐用文火炒香,待凉,抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时,沥干吹燥。

2.复腌:乳腐卤,豆瓣酱加上黄酒调开,加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊,涂于乳猪肉上,再腌渍8小时。

3.水氽、风干:用干净布抹去肉上酱糊,将肉块在沸水中氽片刻,见肉皮发硬,捞起沥干,肉皮上涂上白蜡,再涂以麦芽糖,于通风处吹干。

4.烤制:将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上,用200至250℃温度烤烘10分钟,停关电路,2分钟后开炉门将肉块翻身,用200℃温度再烤10分钟,关上电路,2分钟后开炉门将猪肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃温度再烤制10至15分钟,直到肉皮起泡,发焦,关上电路,将肉块在炉内停闷5分钟,取出涂上麻油,切片上盘。

5.上桌:上桌时可跟上各种调汁,如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。