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蚝油扒鹅掌的做法步骤-蚝油扒鹅掌怎么做

菜谱大全
蚝油扒鹅掌

菜系及功效:粤菜 美容菜谱

口味:咸鲜味

工艺:扒

蚝油扒鹅掌的制作材料:

主料:鹅脚翼500克

辅料:冬笋100克,香菇(鲜)100克,火腿25克

调料:盐3克,味精2克,白砂糖5克,小葱15克,姜10克,蚝油15克,料酒15克,猪油(炼制)30克,酱油10克,香油5克

蚝油扒鹅掌的特色:

外形美观、质地酥烂、原汁原味。

教您蚝油扒鹅掌怎么做,如何做蚝油扒鹅掌才好吃

1. 将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头;

2. 再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽透取出;

3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用;

4. 炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、香菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀;

5. 再盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入香油推匀,起锅装入烩盆内即成。

蚝油扒鹅掌的制作要诀:1. 扒,有整齐美观的含义,鹅掌加工时,要在形态上、刀口上精工细做,整齐划一;

2. 汤和菜要比例合适,汤和芡融合,紧紧依附在菜肴中,菜肴表面油润、光滑;

3. 扒菜在锅内不能散乱,出锅时也不能散乱,勾芡均匀,菜肴整个翻锅,保持完整。