帮查询

首页> 菜谱大全>

红松鸡腿的做法步骤-红松鸡腿怎么做

菜谱大全
红松鸡腿

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味

工艺:清蒸

红松鸡腿的制作材料:

主料:鸡腿1000克,猪肉(瘦)300克

辅料:鸭蛋150克,生菜(团叶)250克,虾米20克,香菇(鲜)20克

调料:淀粉(豌豆)15克,酱油10克,香油10克,胡椒粉2克,盐5克,白砂糖5克,料酒10克,味精2克,小麦面粉20克,猪油(炼制)100克

红松鸡腿的特色:

松烂酥香,味美可口。

教您红松鸡腿怎么做,如何做红松鸡腿才好吃

1.将肥嫩鸡腿骨头剔净,逐只用刀片开成连接着的2片,再剞上米花刀纹,放入盆内加精盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味。

2.猪瘦肉、水发海米均剁成泥,放入碗内加入少许精盐、白糖、胡椒粉、鸭蛋液75克、淀粉拌均匀成馅;剩下鸭蛋磕在碗里打散,加面粉搅拌成蛋糊备用。

3.将腌好的鸡腿片沥干,平放在盘内(鸡皮朝下),拌好的馅分别涂上铺平,四周用蛋糊粘好。

4.炒锅放在微火烧热,放入猪油烧至四成热时,放进鸡腿片(肉馅朝锅底),逐渐加油,煎至五成热时,把多余的猪油倒出,然后放入料酒、酱油、白糖、清汤适量调匀,略焖八成熟时,起锅摇晃几下,倒入大碗内。

5.水发香菇洗净去蒂,放入扣碗中间,鸡腿片(鸡皮朝下)码于碗边一周,加上原汁,再上笼用旺火蒸20分钟至软烂,取出时先将蒸汁滗在碗里,然后反扣入盘。

6.生菜叶洗净下锅炒熟,放少许精盐,取出分别放盘内两端,滗出的原汁放入锅内烧沸,淋入香油,放入味精,浇在鸡腿片上即成。

红松鸡腿的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

小帖士-食物相克:

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。