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炸三鲜腐皮卷的做法步骤-炸三鲜腐皮卷怎么做

菜谱大全
炸三鲜腐皮卷

菜系及功效:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味:炸烧味

工艺:包卷炸

炸三鲜腐皮卷的制作材料:

主料:油皮150克,猪肉(瘦)250克,肥膘肉100克,荸荠100克,草鱼50克

调料:花生油100克,白砂糖5克,料酒15克,酱油35克,盐3克,味精2克,五香粉4克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克

炸三鲜腐皮卷的特色:

酥脆,柔润,香气浓郁。

教您炸三鲜腐皮卷怎么做,如何做炸三鲜腐皮卷才好吃

1.将豆腐皮润湿回软,切成大块;猪肥瘦肉洗净,分别切成2厘米见方、0.3厘米厚的片,将干鱼肉下锅炸酥,剁成碎末;葱洗净,切成片;荸荠去皮,洗净,剁成米粒状,挤干水分。

2.将猪肥瘦肉放入盆内,加糖、盐、酱油、味精、料酒、五香粉、鱼肉末、蛋清(蛋黄加湿淀粉调成糊),搅拌均匀,腌渍片刻,再放入葱片、荸荠末拌匀,最后加入湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)抓匀即可。

3.将豆腐皮一块一块放在案板上,每块上面抹上湿淀粉25克(淀粉12克加水13克),分别放入拌好的肥瘦片,卷成长卷,用蛋黄糊将封口粘牢,将所有的腐均包馅卷起,做成生坯,封好卷口,摆入盘内。

4.锅置火上,放油烧至四五成热,将腐皮卷投入浸炸,随即端离火炸2至3分钟,翻个炸匀,然后将锅回到火上,待油温升至七八成热时,见腐皮卷炸成黄色时,捞出,沥去油,斜切成块,码入盘内,食时,蘸调味汁。

炸三鲜腐皮卷的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。

小帖士-食物相克:

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。