葱椒核桃
陕西小吃葱椒核桃的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：炸汆法
葱椒核桃的制作材料：核桃仁200克，鸡蛋2个，湿淀粉、精盐、花椒、花椒粉、大葱、甜面酱、熟猪油各少许。
葱椒核桃的特色：
色泽淡黄，外酥里嫩，鲜香可口，营养丰富。
教您葱椒核桃怎么做，如何做葱椒核桃
1.将核桃砸碎取仁，分四瓣，破碎的不要，放人开水中浸泡3分钟取出剥去内皮，用清水洗净，控干水分。鸡蛋磕入碗中，加精盐、花椒粉、湿淀粉搅打成蛋泡糊，选麻味浓的花椒15粒砸成细末，葱切成末待用。
2.炒锅内加熟猪油，烧至五成熟时，放入核桃仁炸干水分，捞出沥油，晾凉，挂匀蛋泡糊，入八成热的油锅内炸至微黄时捞出。
3.锅内放油少许，把花椒末、葱末用刀背砸成葱椒泥入锅炸出香味，烹入适里的热水，倒入炸好的核桃肉颠翻几下，待裹好葱椒汁，出锅装盘。上桌时随葱白段、甜面酱小碟佐食。
葱椒核桃的制作要领：
1.鸡蛋要朝一个方向搅打上浆；
2.核桃仁油炸时油温不宜过高，以免焦煳。